Phân loại rượu

Theo loại nguyên tử carbon liên kết với nhóm hydroxyl, nó có thể được chia thành rượu bậc một, rượu bậc hai và rượu bậc ba.
Theo loại nhóm hydrocacbon liên kết với nhóm hydroxyl, nó có thể được chia thành rượu béo, rượu béo và rượu thơm. Rượu béo được chia thành rượu bão hòa và rượu không bão hòa tùy theo nhóm hydrocarbon có chứa liên kết không bão hòa hay không.
Theo số lượng nhóm hydroxyl khác nhau có trong phân tử, nó có thể được chia thành một rượu, hai rượu và ba rượu. Rượu chứa hai hoặc nhiều nhóm hydroxyl được gọi chung là polyol.
Rượu có nhóm hydroxyl gắn với carbon liên kết đôi được gọi là enol, thường có cấu trúc không ổn định và dễ dàng đồng phân hóa thành các hợp chất carbonyl ổn định.