TẠI SAO HỌ ĐƯA AXIT PHOSPHORIC VÀO ĐỒ UỐNG?

Axit photphoric là một chất phụ gia thực phẩm thường được sử dụng (chất axit). Nó có tính axit mạnh, chỉ cần một lượng nhỏ để đạt được mức độ chua mong muốn và nó thể hiện sự ổn định tuyệt vời, duy trì độ axit ổn định trong suốt thời hạn sử dụng của đồ uống và ngăn ngừa hư hỏng.

Axit photphoric là một trong số ít axit vô cơ được phép sử dụng trong thực phẩm và nó chủ yếu được sử dụng trong các loại đồ uống sau:

1.1 ĐỒ UỐNG CÓ Cacbon LOẠI Cola

Độ axit này là yếu tố chính tạo nên hương vị đặc biệt của cola. Cảm giác “sắc, ngứa ran” đặc trưng và dư vị đắng sảng khoái chủ yếu là do axit photphoric, chất này cũng giúp tiếp thêm sinh lực và sảng khoái đầu óc.

1.2 MỘT SỐ SODA CÓ HƯƠNG VỊ TRÁI CÂY{1}}

Chẳng hạn như Sprite, Fanta, 7-Up và Mirinda sử dụng axit photphoric để điều chỉnh độ axit, tạo ra hương vị cân bằng hơn đồng thời giúp giảm độ nhờn.

1.3 ĐỒ UỐNG THỂ THAO

Một số đồ uống thể thao thêm axit photphoric để điều chỉnh độ axit của chúng, với độ pH thường dao động từ 2,5 đến 4,5.

1.4 KHÁC:

Axit photphoric hoặc muối của nó đôi khi cũng được sử dụng để điều chỉnh độ pH của đồ uống trà, nước dừa và đồ uống chứa protein.

2.1 ĐIỀU CHỈNH HƯƠNG VỊ VÀ CÂN BẰNG CẢM GIÁC TRONG MIỆNG:

Axit photphoric là một axit vô cơ có vị chua ngắn nhưng đậm, mang lại chất làm se giống như khoáng chất, góp phần tạo nên cảm giác sảng khoái, sảng khoái đặc trưng trong miệng của cola. Nó cân bằng hiệu quả vị ngọt giả tạo của các chất làm ngọt như đường cát và xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao, mang lại hương vị sạch hơn, hài hòa hơn. Đồng thời, vị chát nhẹ và vị đắng nhẹ đặc trưng của nó giúp làm nổi bật hương vị phức tạp của caramel và gia vị, đồng thời che đi dư vị của một số chất làm ngọt nhân tạo như aspartame và acesulfame‑K, đưa hương vị gần hơn với hương vị của cola có đường truyền thống.

2.2 DUY TRÌ ĐỘ AXIT VÀ THÚC ĐẨY BONG BÓNG:

Là chất điều chỉnh độ axit, axit photphoric làm giảm độ pH của đồ uống xuống khoảng 2,5–3,5. Trong môi trường axit này, các ion hydro được giải phóng do quá trình ion hóa axit photphoric sẽ chuyển trạng thái cân bằng axit cacbonic theo hướng hình thành carbon dioxide, cho phép đồ uống hòa tan nhiều CO₂ hơn trong quá trình đóng chai. Đây là lý do tại sao khi bạn vặn nắp, một loạt bong bóng sẽ phun ra ngay lập tức và tại sao bọt sủi lại lâu hơn và mang lại cảm giác sảng khoái, sảng khoái khi uống.

2.3 HOẠT ĐỘNG CHỐNG ĂN MÒN, KHÁNG KHUẨN VÀ HẠN SỬ DỤNG-Kéo dài tuổi thọ:

Môi trường axit-có độ pH thấp do axit photphoric tạo ra có thể gây tử vong cho phần lớn vi sinh vật. Môi trường này phá vỡ sự ổn định của màng tế bào trong nấm mốc, nấm men và các vi khuẩn khác, ức chế hiệu quả quá trình sinh sản của chúng. Do đó, nó đóng vai trò như một chất bảo quản tự nhiên, giúp đồ uống có ga chưa mở nắp duy trì thời hạn sử dụng từ 9 đến 12 tháng ở nhiệt độ phòng.

2.4 DUY TRÌ ĐỘ TRONG VÀ ỔN ĐỊNH MÀU SẮC:

Axit photphoric có thể chelat hóa các ion canxi và magie trong nước, ngăn chặn sự phân lớp, kết tủa hoặc đổi màu trong đồ uống và do đó đảm bảo tính ổn định của sản phẩm.

Axit photphoric có gây hại cho con người hay không phụ thuộc chủ yếu vào số lượng và hình thức hấp thụ. Là một chất dinh dưỡng đa lượng thiết yếu, axit photphoric được tiêu thụ qua chế độ ăn uống bình thường không chỉ vô hại mà còn không thể thiếu; tuy nhiên, việc-uống quá mức trong thời gian dài-đặc biệt là ở dạng chất phụ gia có trong đồ uống-có thể gây ra những nguy cơ tiềm ẩn đối với sức khỏe xương, chức năng thận và hệ tim mạch.

Phốt pho là một trong những nguyên tố có hàm lượng tương đối cao trong cơ thể con người; một người trưởng thành chứa 600–900 g phốt pho, chiếm khoảng 1% trọng lượng cơ thể. Cùng với canxi, nó tạo thành xương và răng của chúng ta, đồng thời nó cũng đóng vai trò trong quá trình chuyển hóa năng lượng (chẳng hạn như sản xuất ATP) và trong cấu trúc của màng tế bào. Miễn là duy trì chế độ ăn uống bình thường, cơ thể con người có thể nhận đủ phốt pho và thường không bị thiếu hụt.

4.1 KHUYẾN CÁO KHI SỬ DỤNG ĐỒ UỐNG CHỨA AXIT PHOSPHORIC

Bạn nên điều độ lượng và tần suất tiêu thụ những đồ uống này hàng ngày, tránh uống khi bụng đói và súc miệng bằng nước thường sau đó để bảo vệ răng. Đối với người lớn khỏe mạnh, uống 1–2 lon mỗi ngày thường không trực tiếp gây ra bệnh loãng xương; tuy nhiên, việc tiêu thụ quá mức,-lâu dài có thể làm tăng nguy cơ xói mòn răng, béo phì và căng thẳng cho thận. Nếu bạn có lượng axit dạ dày dư thừa, hệ tiêu hóa nhạy cảm hoặc có nguy cơ mắc bệnh loãng xương, bạn nên giảm thiểu lượng tiêu thụ càng nhiều càng tốt.

4.2 NGUY HIỂM TIỀM NĂNG CỦA AXIT PHOSPHORIC ĐỐI VỚI SỨC KHỎE CON NGƯỜI

4.2.1 Phá vỡ cân bằng canxi{1}}phốt pho, dẫn đến tổn thương xương:

Phốt pho và canxi là thành phần chính của xương và phải được duy trì ở mức cân bằng. Tỷ lệ canxi-trên-phốt pho trong chế độ ăn có thể ảnh hưởng đến sự hấp thụ chất dinh dưỡng; khi áp dụng chế độ ăn giàu phốt pho, sự hấp thụ canxi ở ruột sẽ giảm rõ rệt. Lượng phốt pho hấp thụ quá mức sẽ làm giảm khả năng hấp thụ canxi và để duy trì tỷ lệ canxi-phốt pho thích hợp trong máu, cơ thể có thể huy động canxi từ xương vào máu. Theo thời gian, điều này có thể dẫn đến mất canxi trong xương và làm tăng nguy cơ loãng xương.
Quá nhiều photphat có thể gây hạ canxi máu, dẫn đến tăng kích thích thần kinh, co giật ở tay chân và co giật.

4.2.2 Thiệt hại men răng:

Khi độ pH trong miệng giảm xuống dưới 5,5, men răng bắt đầu mất khoáng. Axit photphoric có thể ăn mòn trực tiếp men răng trên bề mặt răng, khiến răng mỏng và dễ gãy hơn. Việc sử dụng thường xuyên, lâu dài-làm tăng nguy cơ răng ê buốt, sâu răng và răng giòn.

4.2.3 Kích ứng đường tiêu hóa:

Uống đồ uống có axit photphoric-khi bụng đói có thể dễ dàng gây kích ứng đường tiêu hóa, dẫn đến trào ngược axit hoặc khó chịu.

4.2.4 Gánh nặng và rủi ro đối với thận:

Phốt pho chủ yếu được đào thải qua thận. Ở bệnh nhân suy thận hoặc bệnh thận, khả năng đào thải phốt pho của thận bị suy giảm; hấp thụ quá nhiều phốt pho có thể dẫn đến tăng phosphat máu, có thể gây vôi hóa mạch máu, ngứa và rối loạn xương. Những người như vậy nên tuyệt đối tránh đồ uống có chứa phốt phát.
Ở những người khỏe mạnh, thận có thể chuyển hóa chất này một cách bình thường và tiêu thụ vừa phải sẽ không gây hại cho thận.